Potatisen

Bo-Göran Sjögren ”Bola”

Bola inledde med att berätta som sitt smeknamn som kommer fotbolls tiden på gärdet på Norrstrand när han ville bli som en spelare i IFK Norrköping,  Bo La Fleur.

Han gav oss också en bakgrund till hur han tillsammans med Kjell Björnstad hamnade i restaurangbranschen på Terrassen. Bola har sedan barnsben haft ett stort intresse av att laga mat och det vidare utvecklades tillsamman med Kjell på Terrassen.

Potatisen har en mycket lång historia, antagligen ett par tusen år. Men vi började på 1700-talet i Sverige då Jonas Alströmer började att missionera för potatisen som nyttoväxt. Att potatisen med hög stärkelse halt var utmärkt att göra brännvin på bidrog starkt till att den odlades allt mer. När sedan rätten att bränna brännvin begränsade allt mer för att till slut tas över at staten helt och hållet, fanns det mycket potatisodling som i allt högre utsträckning kunde användas till en nyttig föda.

Potatiskonsumtionen var vid mitten av förra århundradet ca 100 kg/person och år för att efterhand sjunka till ca 50 kg. Pastan och i viss mån riset trängde ut potatisen. Mycket fokus på Glykemiskt Index, vilket är ganska högt i nykokt och varm potatis, hjälpte till att trycka ner konsumtionen av potatis. Vi fick lära oss att GI indexet halveras om man använder potatis först sedan den är nerkyld.

Vidare lärde vi oss att fast potatis är bäst till potatismos och att en stor trend på TikTok i England är att äta bakad potatis. Så det finns kanske hopp om en ökad konsumtion av potatis fram över, ett alldeles utmärkt livsmedel, som de flesta i publiken är uppväxta med.

Glöm inte att det är viktigt att salta när man kokar potatisen!

Vi tackar Bola för en fin genomgång av potatisens historia och användningsområden.

Er sekreterare

Lars